La restauration collective est un élément important et sensible. Elle comprend :
- Les cuisines centrales
- Les restaurants administratifs
- Les cantines
- Etc.
Pour cette activité, les agents sont soumis à des risques spécifiques :
- Physique
- Biologique
Mais aussi à des nuisances multiples :
- Froid
- Chaud
- Humidité
- Bruit
- Odeurs
L’application stricte des règles d’hygiène alimentaire doit être respectée par tous pour prévenir des Toxi-Infections Alimentaire
La démarche de sécurité alimentaire et d’amélioration de la qualité est un point fort des cuisines de collectivité.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire propre à chaque établissement doit être connu et appliqué.
Les formations proposées par Formation-Consulting mettent en avant :
- Les principales bonnes pratiques d’hygiène indispensables afin de garantir la santé des consommateurs
- Les principes de base de l’HACCP
- Les principes de la prévention des risques professionnels liés aux différentes postes
- La règlementation applicable à la sécurité sanitaire des aliments
